Free Web Hosting Provider - Web Hosting - E-commerce - High Speed Internet - Free Web Page
Search the Web




HAKKIMDA

Hikaye Gibi

Cocuk Sagligi

Dinlenmek

Hamsinin Herseyi

Karalahananin Herseyi

ONERILERIM

Fotografla Ben

FOTOGRAFLARIM

COCUKLAR

Mevsimine Gore Balik

Erkek Cocuk Yap

MALIKHANEM

ARKADASLARIM

YENI HIKAYELER


TRABZON YEMEKLERINI HOCASIZDA PISIREBILIRSINIZ

Hamsi Tava Yapalim
Hamsilerin kafalari kopartilarak ici cikarilip guzelce temizlenerek yikanir.Tuzlanarak 0,5-1 saat tuzun cekmesi beklenir.Sonra misirunu ile ayri bir yerde karistirilarak hamsilerin kurumasi saglanir.Bu arada cevirme tavasi denen ve bakirdan yapilmis kapakli olan tava kizdirilir.Yeterince kizdiktan sonra icine biraz misirozu sivi yagi davanin tipi saga sola cevirerek yaglanacak kadar dokulur.Isi azaldilarak misirununa bulanmis hamsiler kuyruklari ordaya gelecek sekilde dizilir.Ordada kalan alan ikinci sirayi alabilirse dizilir .Almiyorsa kuyruklar ust uste gelecek sekilde icte kalan bos alan doldurulur.Isi orta dereceye gedirilerek sirayla kenarlar 1/4 oraninda pisirilmeye baslanir.Bu arada sik sik kapak ortulerek hafifce dava ileri ve ani geri nazik haraketlerle sallanir.Bu haraketle hamsinin davaya yapismasi onlenmis olur.Her darafi 1/4 oraninda pisince kapak ortulur,sallanir ve dava ders dondurulerek yukari kaldirilir. Dava ocaginustune konur ve isi dahada artirilarak biraz daha yag eklenerek kapak uzerindeki hamsi dava icine gedirilerek ani olarak geri cekilir ve hamsi dizilisinin sirasi karismadan dava icine indirilmesi saglanir.Kenarlardan baslayarak orta isida pisirilmeye baslanir.Tabiki sallama unutulmamali.Bu asamadan sonra yiyecek insanin istegi dogrultusunda gevrek veya yumusak pisirme yapilir.
Yumusak pisirilmesi icin bu asamadan sonra isi ayni siddette kizarincaya kadar devam edilerek ikinci yuzude cevrilir ve kizartilir.
Hamsinin gevrek pismesi icin isi azaltilarak kizarincaya kadar pisirilir ve diger yuzude ayni sekilde cevrilerek pisirilir.
Dikkat = Bu yemekten sonra karninizin rahatlamasi icin mutlaka tahin helvasi yemelisiniz.
Hamsi kokusunu gidermek icinde ellerinizi limonla sildikten 3- dakka sonra sabunlamalisiniz.
Herkese afiyet olsun.

Hamsi Dava Hamsi Izgara Yapalim

Hamsilerin kafalari kopartilarak ici cikarilip guzelce temizlenerek yikanir. Tuzlanarak 1-2 saat tuzun cekmesi beklenir.Diger daraftan izgara hazirlanir. Izgara telleri cift kapakli ve bir birine paralel olmalidir.Hamsiler guzelce yan yana dizilerek pisirilmeye baslanir.
En ideal sofrada yumrukla kirilmis kuru sogan,tere,marul ve roka gibi mezeler olmalidir.Gerisi size kalmistir.



Hamsi Buhulama Yapalim


Hamsilerin kafalari kopartilarak ici cikarilip guzelce temizlenerek yikanir. Hamsi tepsiye bir kat tizilir.Icine ince kiyilmis kuru sogan serilerek ve hafif tuz atilir.Incek kiyilmis tomates serilerek aralara az miktarda ince kiyilmis maydonoz konduktan sonra uzeri 0,5 cm paralel kiyilmis patates parcalari ile ortulur.Limonun dis kabugu bicakla soyularak ince ve paralel kesilerek serilir.Ve uzeri hamsi dizilerek orulur.Az kuru sogan parcalari,tomates ,maydonoz ve patatesle ortulerek hafif tuzlanir. Yarim cay bardagi misirozu yagi uzerine gezdirilerek bir iki parcada Trabzon tereyagi konarak firina verilir.Pismeye baslayan hamsi buhulamasi suyu dip kisma yaklasinca cikarilarak ilimasindan sonra servis yapilir.
Afiyet olsun.


Hamsili Plav Yapalim


Hamsilari temizleyip kilciklarini cikararak hafifce tuzlayanir.
Iyice yikanmis ve suzulmus pirinc,camfistigiyla birlikte 1/2 su bardagi sivi(misirozu)yagda 5-10 dakika kavrulur. Kavrulurkende yederince tuz ilave edilir.Pirincler tek tek hale gelmeye baslayinca 3 su bardagi sicak su katilir tencerenin kapagi ortulerek pilav pisirilir.
Plavin suyu bitince kenarlardan ortaya dogru plav aktarilir.
1/2 su bardagi sivi(misirozu)yagi tavaya bosaltilip orta ateste Ince ince dogranmis soganlar pembeleslinceye kadar kavrulur. Hamsiler uzerine konarak kizartilir.
Kizarmis hamsilerin yarisi tencerenin dibine sirayla dizilir.
Pisen henuz dinlendirilmemis durumdaki pilava kusuzumu katildiktan sonra hafif karistirarak pilav hamsilerin ustune bosaltilir.
Pilavin ustune de kalan hamsiler dizildikten sonra tancerenin kapagi ortulerek pilav kivilcim atesinde veya cok hafif ateste 5 dakika dinlenmeye birakilir.
Sonra ters cevrilerek servis tabagina bosaltilir ve sicak sicak servis yapilir.


Hamsi Tuzlama Yapalim


Genel olarak hamsin bolca iken hamsinin yazinda yenebilmesini saglamak amaciyla hamsi tuzlama yapilir.Tuzlama yaz yiyecegi olup Hamsi kusu ve Haslama olarak yenir.Bunun icin;
Hamsilerin kafalari kopartilarak ici guzelce temizlenerek yikanir.Toprak comlek icine bir kat hamsi bir kat kaya tuzu konarak yigilir . Yeterince kaynamis ve sogutulmus su ilave edilerek agzi guzelce hava almayacak sekilde kapatilarak serin bir yere konur.


Hamsi Kusu Yapalim



Hamsi Haslamasi Yapalim

HAMSIYI NASIL AYIRIRSINIZ?
HAMSİ

Gözlerinin gerisine kayan ağzı ve yivrilmiş burnu ile yakın akrabası Sardalya’dan kolaylıkla ayrılır. Gümüş balığı (Aterina) da hamsinin akrabasıdır. Boyu ortalama 12 cm olup azami 18-20 cm’ye kadar büyürler ve çok büyük sürüler halinde gezerler.
Karadeniz hamsisi Azak ve Karadeniz olmak üzere ikiye ayrılır.

Karadeniz Hamsisi
Karadeniz hamsisinin sırtı koyu renkde olup,bolca pulludur ve alt rengi koyu beyazdır.İnce ve uzun yapıya sahiptir.
1-Azak hamsisinin burnu daha küttür. Azak Denizi’nde üreyip kışlamak üzere güneye, bizim Orta ve Doğu Karadeniz bölgesine inerler; Nisan sonunda da kuzeye göç ederler.
2-Karadeniz hamsisi ise Kuzeybatı Karadeniz’de ürer, kışlamak üzere Kasım’dan Şubat’a kadar Trakya kıyılarına ve Marmara’ya göç eder. Nisan ayında da yumurtlamak üzere Karadeniz’e çıkar.

Marmara Hamsisi
Marmara Hamsisi denilen, yalnız Marmara’da çıkan, daha küçük ve göç etmiyen bir hamsi türü de vardır. Aynı tür Kuzey Ege’de de bulunur. Bu hamsinin sırt rengi daha açık olup kısa ve kalındır.

Heading 3